はえ縄漁というものと、底引き網で獲っているものがあります。

骨切りした、鱧を熱湯にくぐらしてから、冷水でしめてます。これも好みで、梅肉または、酢味噌などで召し上がってください。

淡路島では、鍋が主流ですが、住んでいる地域によって、寄せ鍋風（だし）で食べるところと、ちり（ぽんず）でたべるところがあります。